L'AFFINAGE











Après complet égouttage, le fromage est salé au sel de Salies- de-Bearn. Puis il est longuement affiné, essuyé, frotté,
et retourné autant de fois que nécessaire sur des planches de sapin du Nord jusqu'a complète maturité : 3 à 12 mois
pour le fromage de brebis.


La croute du fromage est entièrement naturelle, sans colorant ni plastifiant. Sa couleur est jaune orangé.
Le fromage est affiné dans les saloirs collectifs de la Vallée d'Ossau.







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